Zacusca de fasole este unul dintre cele mai iubite preparate tradiționale românești de toamnă. Cu o textură bogată, cremoasă și un gust ușor afumat dat de ardeii copți, această zacuscă este o adevărată comoară în cămară pentru zilele de post sau pentru gustările rapide de iarnă.
ℹ️ Detalii Retetă
| Parametru | Detalii |
| ⏱️ Timp de preparare | 45 minute |
| 🔥 Timp de gătire | 2 – 2.5 ore |
| 📊 Dificultate | Medie |
| 🫙 Porții | ~8-10 borcane (400g) |
🛒 Ingrediente Necesare
-
🫘 Fasole uscată: 1 kg (albă, cu bob mare sau mijlociu)
-
🌶️ Ardei kapia sau gogoșari copți: 2 kg (curățați de coajă și semințe)
-
🧅 Ceapă galbenă: 1.5 kg
-
🥕 Morcovi: 500 g
-
🥫 Pastă de tomate / Bulion concentrat: 400 g
-
🌻 Ulei de floarea-soarelui: 500 ml
-
🍃 Frunze de dafin: 4-5 bucăți
-
🧂 Sare, piper măcinat și boabe de piper: după gust
👩🍳 Pas cu Pas: Cum se Prepară Zacusca de Fasole
1.Fierberea fasolei :Se recomandă înmuierea fasolei cu o noapte înainte.
-
Spală fasolea și pune-o la fiert în apă rece.
-
Schimbă apa de 2-3 ori în timpul fierberii pentru a îndepărta oligozaharidele care provoacă balonare.
-
Lasă fasolea să fiarbă până când boabele devin moi. Scurge-o și las-o la răcit.
2.Pregătirea legumelor :
-
Coace ardeii kapia/gogoșarii, curăță-i de coajă și semințe, apoi toacă-i mărunt sau trece-i prin mașina de tocat carne.
-
Curăță ceapa și dă-o prin răzătoarea mică sau toac-o fin la robot.
-
Dă morcovii pe răzătoarea fină.
3.Călirea bazei de legume :
-
Într-o cratiță mare, cu fund gros (sau tuci), încinge uleiul.
-
Adaugă ceapa și un praf de sare. Călește-o la foc mic până devine translucidă și moale.
-
Adaugă morcovul ras și continuă să călești încă 8-10 minute, amestecând continuu.
4.Combinarea ingredientelor și fierberea :
-
Adaugă ardeii copți tocați și pasta de tomate. Amestecă bine.
-
Pune jumătate din cantitatea de fasole întreagă, iar cealaltă jumătate pasată ușor (pentru o textură cremă extrem de fină).
-
Adaugă frunzele de dafin, boabele de piper, sarea și piperul măcinat.
5.Fierberea la foc mic :
-
Lasă zacusca să fiarbă la foc mic timp de 1.5 – 2 ore, amestecând des cu o lingură de lemn pentru a nu se lipi.
-
Zacusca este gata când uleiul începe să se ridice la suprafață.
6.Sterilizarea și îmbutelierea :
-
Pune zacusca fierbinte în borcane curate și sterilizate în prealabil.
-
Închide borcanele ermetic cu capace sterile.
-
Învelește borcanele în pături groase și lasă-le să se răcească lent timp de 24-48 de ore înainte de a le depozita în cămară.
💡 Secrete pentru o Zacuscă Perfectă
📌 Sfat de la bucătar: Folosirea unui ceaun din fontă sau a unei cratițe cu fund dublu previne lipirea legumelor în timpul fierberii îndelungate.
-
Fasolea pasată vs. întreagă: Păstrează 30-50% din boabele de fasole întregi pentru un aspect rustic apetisant, iar restul pasează-le pentru a lega textura compoziției.
-
Conservare garantată: Pentru siguranță maximă pe timpul iernii, poți steriliza borcanele pline la baie de abur (bain-marie) timp de 30 de minute după îmbuteliere.
