Ciorba de pui a la grec reprezintă preparatul ideal pentru momentele în care vrei să aduci la masă gustul reconfortant al mâncărurilor din copilărie. Această supă plină de vitamine îmbină dulceața legumelor rădăcinoase cu textura cremoasă obținută prin tehnica legării cu ou și lămâie. Este o alegere excelentă pentru prânz sau cină, fiind gata în doar 40 de minute.
Informații Utile
- Timp de preparare: 15 minute
- Timp de gătire: 25 minute
- Porții: 4 persoane
- Dificultate: Ușor
🛒 Ingrediente Necesare
1. Baza de carne și legume:
- Carne de pui (piept sau pulpe dezosate): 500 g
- Morcovi medii: 2 bucăți
- Ceapă mare: 1 bucată
- Păstârnac mic: 1 bucată
- Țelină rădăcină: 1/2 bucată mică (aprox. 100 g)
- Ardei gras: 1 bucată mică
- Apă rece: 1 litru
- Orez alb (opțional): 2 linguri
2. Pentru sosul a la grec și aromatizare:
- Ouă mari proaspete: 2 bucăți
- Zeamă de lămâie: 2 linguri (proaspăt stoarsă)
- Ulei de măsline: 3 linguri
- Verdeață proaspătă: 1 legătură de pătrunjel și 1 legătură de leuștean
- Condimente: sare și piper negru măcinat (după gust)
👩🍳 Instrucțiuni de Preparare
Pasul 1: Fierberea cărnii și spumarea
Spălați bine carnea de pui și tăiați-o în cuburi sau bucăți potrivite pentru ciorbă. Puneți-o la fiert într-o oală cu 1 litru de apă rece, la foc mediu. În primele 5-7 minute de fierbere, deasupra se va forma o spumă densă. Îndepărtați-o periodic cu o spumieră. Acest pas este esențial pentru a obține o ciorbă limpede și aspectuoasă.
Pasul 2: Pregătirea și adăugarea legumelor
În timp ce carnea fierbe, curățați și spălați morcovii, păstârnacul, țelina, ceapa și ardeiul gras. Tăiați-le mărunt, în cuburi egale sau fâșii subțiri. După ce puiul a fiert timp de aproximativ 15 minute, adăugați toate legumele tăiate și cele două linguri de orez spălat în oală. Acoperiți cu un capac și lăsați totul să fiarbă la foc mic încă 10-12 minute, până când orezul și legumele devin moi.
Pasul 3: Tehnica de temperare pentru sosul a la grec
Într-un bol separat, bateți bine cele două ouă împreună cu zeama de lămâie proaspătă până când compoziția devine omogenă. Pentru a preveni coagularea oului când intră în ciorba fierbinte, aplicați tehnica temperării: luați un polonic de supă clocotită din oală și turnați-l treptat peste amestecul de ou, amestecând energic cu un tel.
Reduceți focul aragazului la minimum. Turnați încet sosul temperat în oală, într-un fir subțire, amestecând continuu în ciorbă. Această metodă garantează o textură fină, cremoasă și catifelată, fără cocoloașe de ou fiert.
Pasul 4: Finalizarea și infuzarea aromelor
Adăugați uleiul de măsline, sarea și piperul negru proaspăt măcinat după gust. Lăsați ciorba să mai dea doar câteva clocote ușoare, fără să fiarbă în forță, apoi opriți focul. Tocați mărunt pătrunjelul și leușteanul proaspăt și presărați-le deasupra. Puneți capacul pe oală și lăsați ciorba să se odihnească timp de 5 minute înainte de servire, permițând tuturor aromelor să se întrepătrundă perfect.
💡 Secretele unei ciorbe reușite
- Temperarea este cheia: Nu turnați niciodată ouăle direct în oala fierbinte. Amestecarea supei calde în ou înainte de adăugare previne efectul de „omletă” și oferă aspectul cremos specific texturii grecești.
- Aciditatea corectă: Deși rețeta originală cere exclusiv lămâie naturală, în unele zone din România aceasta se înlocuiește cu borș. Pentru o autenticitate deosebită, rămâneți la zeama de lămâie proaspătă.
- Carnea ideală: Puteți folosi piept de pui pentru o variantă mai slabă sau pulpe de pui cu tot cu os dacă doriți o bază de supă mai bogată în grăsimi și colagen.
🍽️ Sugestii de Servire
Ciorba de pui a la grec se servește tradițional fierbinte. Puneți pe masă pâine proaspătă cu coajă crocantă și ardei iute (proaspăt sau murat). Cei care preferă o consistență și mai bogată pot adăuga o lingură suplimentară de smântână fermentată direct în farfurie în momentul servirii.
