Вступление
Сегодня я хочу предложить Вам приготовить торт Молочная девочка. Этот десерт отличается удивительно мягкой текстурой и нежным вкусом. Между коржами и кремом можно добавлять различные наполнители. В данном рецепте я буду использовать фисташки, но их можно заменить любыми орехами по вашему вкусу, а также ягодами. Или можно вообще ничего не добавлять, а просто промазать коржи кремом. Во всех вариантах получается очень вкусный, мягкий и нежный торт.
Ингредиенты, указанные в данном рецепте, рассчитаны на торт размером 17 на 17 см, высотой 8,5 см, весом 1500 граммов. В 1 столовой ложке без верха — 20 грамм муки, с верхом — 30 грамм. В 1 столовой ложке без верха — 20 грамм сахара, с верхом — 25 грамм.
Ингредиенты
Коржи:
- 100 грамм сливочного масла
- 70 грамм (3,5 ст. ложки без верха) сахара
- 200 грамм сгущённого молока
- 1 ч. ложка соды
- 2 яйца
- 220 грамм (11 ст. ложек без верха) пшеничной муки
- щепотка соли
Крем:
- 350 грамм мягкого пастообразного творога без крупинок или сливочного сыра
- 250 грамм сметаны
- 170 грамм сгущённого молока
- щепотка соли
- 75 грамм фисташек (для прослойки)
Крем для украшения и выравнивания торта:
- 250 грамм мягкого пастообразного творога без крупинок или сливочного сыра
- 50 грамм сливок жирностью 30-35%
- 20 грамм (1 ст. ложка без верха) сахарной пудры
Пошаговое приготовление
-
К 100 граммам сливочного масла добавляем 200 граммов сгущённого молока и 70 граммов сахара. Варим на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой. Сахар должен полностью раствориться.
-
Когда сахар растворится, доводим массу до закипания. Добавляем 1 полную ч. ложку соды. Перемешиваем, сода сразу начинает гаситься, масса светлеет и увеличивается в размере в несколько раз.
-
Снимаем кастрюлю с огня, перемешиваем, и когда реакция соды закончится, перекладываем массу в чашу, в которой будем готовить тесто. Остужаем тесто примерно до температуры 50 градусов.
-
Добавляем одно яйцо и перемешиваем до однородного состояния. Затем добавляем второе яйцо и снова перемешиваем.
-
Нагреваем духовку до 180 градусов. Просеиваем муку в два этапа вместе с щепоткой соли. Перемешиваем до однородного состояния. Тесто должно быть мягким, эластичным и липким.
-
Делим тесто на три равные части. На обратной стороне пергаментной бумаги рисуем контур коржа. Перекладываем 1/3 часть теста на противень, застланный бумагой для выпечки, и разравниваем по форме.
-
Убираем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 7-9 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
-
Сразу выравниваем корж и обрезаем по краям. Обрезки можно использовать для украшения торта или просто съесть.
-
Так выпекаем все три коржа. Остывшие коржи делим пополам.
-
Фисташки измельчаем для прослойки.
-
Приготовим крем: в чашу выкладываем 350 граммов сливочного сыра или творога, добавляем 170 граммов сгущённого молока и щепотку соли. Взбиваем до однородного состояния.
-
Добавляем 250 граммов сметаны и перемешиваем на небольших оборотах до однородного состояния.
-
Выкладываем первый корж на тарелку, устанавливаем разъёмную форму с ацетатной плёнкой. Наносим 1/6 часть крема на корж и посыпаем измельчёнными фисташками.
-
Накрываем коржом, слегка придавливаем и повторяем процесс с оставшимися коржами.
-
Последний корж покрываем кремом и убираем торт в холодильник на 6-8 часов для пропитки.
Советы и варианты
Украсить торт можно по желанию. Например, края можно обсыпать крошкой из обрезков коржей или приготовить отдельный крем для украшения.
Для этого используем:
- 250 граммов сливочного сыра
- 50 граммов сливок жирностью 30-35%
- 20 граммов сахарной пудры
Взбиваем крем до устойчивого состояния, обмазываем бока и верх торта. Можно использовать другие украшения, такие как фрукты или шоколад. Сверху я посыпала торт измельчённым белым шоколадом.
Подробности приготовления смотрите в видео: ссылка на видео.
