Сегодня я хочу предложить Вам приготовить торт Молочная девочка.
Между коржами и кремом можно добавлять разные наполнители, в данном рецепте я буду использовать фисташки.
Фисташки можно заменить любыми орехами по вашему вкусу.
Вместо орехов можно использовать различные ягоды.
Или вообще ничего не добавлять, а просто промазать коржи кремом.
Во всех вариантах получается очень вкусный, мягкий и нежный торт.
Ингредиенты рассчитаны на торт размером 17 на 17 см, высотой 8,5 см, весом 1500 граммов.
В 1 столовой ложке без верха — 20 грамм муки, с верхом — 30 грамм.
В 1 столовой ложке без верха — 20 грамм сахара, с верхом — 25 грамм.
Коржи:
100 грамм сливочного масла
70 грамм (3,5 ст. ложки без верха) сахара
200 грамм сгущённого молока
1 ч. ложка соды
2 яйца
220 грамм (11 ст. ложек без верха) пшеничной муки
щепотка соли
Крем:
350 грамм мягкого пастообразного творога без крупинок
или сливочного сыра
250 грамм сметаны
170 грамм сгущённого молока
щепотка соли
75 грамм фисташек (для прослойки)
Крем для украшения и выравнивания торта:
250 грамм мягкого пастообразного творога без крупинок
или сливочного сыра
50 грамм сливок жирностью 30-35%
20 грамм (1 ст. ложка без верха) сахарной пудры
Давайте приготовим:
К 100 граммам сливочного масла добавляем 200 граммов сгущённого молока и 70 граммов или 3,5 ст. ложки сахара. Варим на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой.
Сахар должен полностью раствориться. Когда сахар растворится, доводим массу до закипания.
Добавляем 1 полную ч. ложку соды.
Перемешиваем, сода сразу начинаем гаситься, масса светлеет и увеличивается в размере в несколько раз.
Снимаем кастрюлю с огня, перемешиваем, и когда реакция соды закончится, перекладываем массу в чашу, в которой будем готовить тесто.
Перемешивая, остужаем тесто примерно до температуры 50 градусов.
Масса должна быть тёплой, не горячей, чтобы не свернулось яйцо.
Добавляем одно яйцо, и перемешиваем до однородного состояния.
Добавляем второе яйцо.
Так же перемешиваем до однородного состояния.
Далее тесто готовится очень быстро, поэтому не забудьте нагреть духовку до 180 градусов.
Просеивая, в два этапа, добавляем муку, щепотку соли.
Перемешиваем до однородного состояния.
Всего нам потребуется 220 граммом или 11 ст. ложек без верха пшеничной муки.
Получается мягкое, эластичное, липкое, негустое тесто.
Я буду выпекать 3 коржа размером 18 на 34 см.
На обратной стороне пергаментной бумаги я рисую контур коржа.
Делим визуально тесто на три части, и перекладываем 1/3 часть теста на противень застланный бумагой для выпечки.
Равномерно разравниваем тесто по бумаге, делая пласт размером 18 на 34 см. Можно сказать, размазываем.
Тесто очень эластичное, легко размазывается.
Убираем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 7-9 минут, у меня корж выпекался 8 минут.
Готовность проверяем деревянной шпажкой, прокалываем, если она выходит сухой, значит корж готов.
Сразу корж выравниваем, обрезаем по краю с 4 сторон.
Обрезки убираем, при желании ими можно украсить торт, или просто съесть, они вкусные и сами по себе.
Оставляем корж остывать на решётке.
Пока выпекается первый корж, мы подготавливаем второй.
Таким образом выпекаем 3 коржа размером 18 на 34 см.
Коржи остывают очень быстро.
Остывшие коржи делим пополам.
Для прослойки я буду использовать солёные фисташки. Фисташки надо измельчить.
Приготовим крем:
В чашу выкладываем 350 граммов сливочного сыра или мягкого пастообразного творога без крупинок.
Добавляем 170 граммов сгущённого молока
Щепотку соли.
Хорошо всё взбиваем миксером до однородного и воздушного состояния.
Добавляем 250 граммов сметаны.
Я использую сметану жирностью 20%, можно брать и более жирную сметану.
Перемешиваем на небольших оборотах миксера до однородного состояния.
Выкладываем первый корж на тарелку. Устанавливаем разъёмную форму с ацетатной плёнкой.
Делим визуально крем на 6 частей и покрываем корж 1/6 частью крема.
Сверху крем посыпаем измельчёнными фисташками.
Всего я израсходовала 75 граммов фисташек, 15 граммов на каждый слой.
Накрываем коржом, слегка придавливаем
Корж покрываем кремом
Посыпаем орешками
Накрываем следующим коржом, слегка придавливаем
И так чередую коржи, крем и орешки формируем весь торт.
Последний корж покрываем кремом.
Убираем торт в холодильник пропитаться и стабилизироваться на 6-8 часов, я обычно убираю на ночь.
Украшать торт можно по своему желанию.
Можно края просто обсыпать крошкой, приготовленной из обрезков от коржей.
Или приготовить отдельно крем, и украсить им торт.
250 граммов сливочного сыра
50 граммов сливок жирностью 35%
20 граммов или 1 ст. ложку без верха сахарной пудры
Начинаем взбивать на минимальных оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость миксера до максимальной.
Взбиваем до устойчивого и воздушного состояния.
Сначала обмазываем кремом бока торта, и оформляем торт сверху по краю.
Сверху я посыпала торт измельчённым белым шоколадом.
Подробности приготовления смотрите в видео:
