✅Для теста:
– Вода — 250 мл
– Дрожжи свежие — 15 г
– Соль — 0,5 ч.л.
– Сахар — 1 ст.л.
– Мука — 380–400 г
– Растительное масло — 2 ст.л. (в тесто)
– Растительное масло — для смазывания
– Растительное масло — для жарки
✅Для начинки:
– Картошка — 4–5 шт.
– Лук — 1 шт.
– Капуста — 200–250 г
– Соль — по вкусу
– Перец чёрный молотый — по вкусу
– Растительное масло — для жарки
✅Готовим:
Тесто: В миску вливаю тёплую воду и добавляю дрожжи. Они у меня свежие и хорошо крошатся. Всыпаю сахар и соль. Всё перемешиваю до полного растворения дрожжей. Вливаю растительное масло и начинаю понемногу добавлять просеянную муку.
Муку ввожу в несколько этапов — так тесто замешивается легче. Если тесто липнет к рукам, добавляю немного муки. Вымешиваю 5–7 минут, пока тесто не станет мягким, эластичным и не начнёт пружинить.
Чашу смазываю маслом, перекладываю туда тесто, смазываю его сверху и накрываю плёнкой. Ставлю подходить на 40 минут.
Начинка: Очищенный картофель отвариваю до готовности. Нарезаю лук мелко, а капусту — как можно тоньше (не забывайте, она уменьшится в объёме в 2–3 раза).
На сковороде с горячим маслом обжариваю лук до прозрачности, добавляю капусту. Тушу под крышкой до уменьшения объёма, затем солю, перчу и жарю без крышки до золотистой корочки.
Из картофеля делаю пюре. Объединяю всё в одной миске: картошку и капусту. Хорошо перемешиваю до однородности. Пробую на соль и оставляю остывать.
Тесто подошло — воздушное, пористое. Обминаю и оставляю ещё на 30–40 минут. Затем выкладываю его на смазанный маслом коврик. Муку больше не использую.
Делю тесто на 14 равных частей. Подкатываю в шарики, смазываю их маслом и накрываю плёнкой на 10 минут.
Формирую пирожки: руками растягиваю шарик в лепёшку. Можно использовать скалку, но тесто такое мягкое, что и без неё отлично работает. Кладу начинку и формирую плоские пирожки, как в школьной столовой.
Жарю пирожки с двух сторон на разогретом масле (масло должно доходить до середины пирожка) на среднем огне. Это важно: при слишком высокой температуре они зажарятся снаружи, но останутся сырыми внутри.
Выкладываю на бумажное полотенце — чтобы ушло лишнее масло.
