Соседка дала мне рецепт, который уже проверен годами! Проверила и я дома, получилось из очень вкусно! Теперь влюблена в них, готовлю каждый день!
Ингредиенты:
Опара:
150 г теплой воды
1 ст. л. сахара
10 г сухих дрожжей
4 ст. л. муки
Тесто:
опара
1 яйцо
2-3 ст. л. крепость (можно и сметаны, если у вас кефир – 1 ст. л.)
200 мл теплого молока
670 г муки
1,5 ч. л. соли
2 ст. л. масла (еще несколько ст. л. для вымешивания)
Начинка:
1 кг картофеля
сливочное масло по вкусу
1,5-2 лука
сушеный чабер, соль по вкусу
0,5 ч. л. черного перца
1 ч. л. красного перца (у меня смесь острого и паприки)
200 мл горячего молока
масло по вкусу (для жарки) + масло по вкусу (в пюре)
Приготовление:
Опара:
В миске теплую воду с сахаром и дрожжами, смешиваю ложкой. Всыпаю муку, перемешиваю, накрываю пленкой и оставляю на 25-30 минут до появления пенной шапочки.
Тесто:
Опара подошла, добавляю яйцо, крепость, перемешиваю, вливаю молоко. Просеиваю муку, всыпаю соль, замешиваю тесто руками. В конце вмешиваю масло. Кладу тесто в миску, смазанную растительным маслом и накрываю пленкой на 1 час.
Начинка:
Очищенный картофель отвариваю в подсоленной воде до готовности. Тогда сливаю воду и превращаю в пюре с мягким маслом. Тем временем на сковороде разогреваю масло и обжариваю до золотистости мелко порезанный лук. Всыпаю соль, все перцы, сушеный чабер. Перекладываю лук в картофель. Замешиваю, добавляя горячее молоко. Солю при необходимости. Накрываю полотенцем и оставляю так охлаждаться.
Выкладываю тесто на стол и делю на 28 кусочков по 45-47 г, формирую шарики, накрываю пленкой на 15 минут отдохнуть. Затем раскачиваю лепешки и выкладываю начинку. Формирую пирожки, плотно защипывая тесто. Оставляю под полотенцем на 20 минут.
Вливаю большое количество растительного масла в сковороду и разогреваю. Обжариваю до золотистости с обеих сторон. Выкладываю на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла. Несу смаковать к столу!
