Merele murate alb-galbene sunt un adevărat deliciu al bucătăriei tradiționale, amintind de gusturile curate din copilărie. Deși cele mai cunoscute pentru murare sunt soiurile acrișoare, merele albe sau galbene, alese corect, pot deveni extrem de aromate, fragede și plăcut echilibrate între dulce și sărat.
Această rețetă este inspirată dintr-o metodă veche, transmisă din generație în generație, adaptată special pentru soiurile des întâlnite în România.
Ce soiuri de mere alb/galbene sunt potrivite pentru murare
Pentru cele mai bune rezultate, alege mere tari, sănătoase, neatinse:
-
Golden Delicious (nu foarte copte)
-
Renet galben
-
Ionatan galben
-
Pătul sau alte soiuri locale galbene, ferme
⚠️ Important: merele nu trebuie să fie făinoase sau prea dulci.
Pregătirea merelor înainte de murare
Înainte de a începe:
-
Soiuri de toamnă – ține merele 2–4 zile la temperatura camerei
-
Soiuri de iarnă – 2–3 săptămâni la cald
Acest pas ajută la declanșarea fermentației corecte și la obținerea unui gust echilibrat.
Ingrediente necesare
-
Mere alb/galbene
-
Semințe de chimen
-
Mentă uscată sau mentă sălbatică
-
Opțional: frunze de vișin sau coacăz (pentru fermitate)
Saramura:
-
10 litri apă
-
400 g zahăr
-
3 linguri sare grunjoasă, neiodată
Mod de preparare – pas cu pas
-
Spală bine merele și așază-le într-un recipient potrivit: butoi din lemn, găleată emailată, vas din plastic alimentar sau borcane de sticlă.
-
Între straturi adaugă condimentele și plantele aromatice.
-
Fierbe apa cu sarea și zahărul până se dizolvă complet. Lasă saramura să se răcească.
-
Toarnă lichidul peste mere, astfel încât să fie complet acoperite.
-
Așază deasupra un disc de lemn sau o farfurie și pune o greutate.
Fermentare și păstrare
-
În primele 3–4 zile, merele absorb mult lichid – completează cu saramură.
-
Nivelul lichidului trebuie să fie cu 3–4 cm peste greutate.
-
După 8–10 zile, mută recipientul într-un loc rece (pivniță).
-
După aproximativ 40 de zile, merele murate sunt gata pentru consum.
Dacă nu ai pivniță, folosește borcane de sticlă, păstrate la frigider.
Rezultatul final
Merele murate alb-galbene obținute astfel sunt:
✔ aromate
✔ ușor dulci-acrișoare
✔ fragede, dar nu moi
✔ perfecte ca gustare sau alături de mâncăruri tradiționale
Sfat util
Pentru un gust mai apropiat de rețetele vechi, combină Golden + Renet și adaugă puțină mentă sălbatică sau frunze de vișin.
Poftă bună și spor la murat! 🍎
