Dacă există o ciorbă care a cucerit definitiv inimile românilor și ale tuturor celor care îi trec pragul țării, aceea este Ciorba Rădăuțeană! Inventată în Bucovina, la Rădăuți, de către celebra doamnă Cornelia Dumitrescu, această rețetă a fost concepută ca o alternativă mai ușoară și mai accesibilă la clasica ciorbă de burtă.
Rezultatul? O operă de artă culinară: o supă fină, extrem de cremoasă, acrișoară, cu iz intens de usturoi și bucăți fragede de carne de pui. 🐔✨
Astăzi vă prezentăm rețeta pas cu pas pentru a pregăti acasă o ciorbă rădăuțeană autentică, exact așa cum se face în Bucovina!
🛒 Ingrediente de ce aveți nevoie
Pentru supa de pui și legume:
-
🍗 1 pui întreg de țară (sau 1 kg piept de pui cu os și piele / pulpe de pui – important este să aibă os pentru o supă gustoasă)
-
🥕 2 morcovi mari
-
🟡 1 rădăcină de păstârnac
-
⚪ 1 rădăcină de țelină mică
-
🧅 2 cepe medii
-
🫑 1 ardei gras roșu sau gogosar (întreg, pentru aromă)
-
🧂 1 lingură de sare grunjoasă
-
🌿 1 linguriță boabe de piper negru
Pentru dresătură (liezon):
-
🥚 4 gălbenușuri de ou proaspete
-
🥛 300 g smântână fermentată (cu minim 25-30% grăsime)
-
🧄 5-8 căței de usturoi (după gust)
-
🍋 Zeama de la 1-2 lămâi (sau oțet din vin alb, după preferință)
-
🌾 2 linguri de făină (opțional, pentru un plus de consistență)
Pentru servit:
-
🌶️ Ardei iute
-
🍞 Pâine de casă sau mămăliguță caldă
-
🌿 Pătrunjel proaspăt tocat
👨🍳 Mod de Preparare Pas cu Pas
Pasul 1: Fierberea cărnii și a legumelor 🥘
-
Spălați bine carnea de pui. Puneți-o într-o oală mare (de circa 4-5 litri) cu apă rece și o linguriță de sare.
-
Puneți oala pe foc mediu. Pe măsură ce apa începe să fiarbă, adunați spuma cu o spumieră până când supa rămâne curată și limpede.
-
Curățați legumele (morcovii, păstârnacul, țelina, ceapa și ardeiul) și adăugați-le întregi în oală, alături de boabele de piper.
-
Lăsați totul să fiarbă la foc mic, acoperit parțial cu un capac, timp de aproximativ 45-60 de minute (până când carnea se desprinde ușor de pe os, iar legumele sunt moi).
Pasul 2: Pregătirea cărnii 🍗
-
Scoateți carnea și legumele din supă folosind o paletă.
-
Strecurați supa rămasă printr-o sită fină pentru a fi perfect limpede și repuneți-o în oală, la foc foarte mic.
-
După ce carnea s-a răcorit puțin, îndepărtați pielea și oasele, apoi rupți carnea în fâșii subțiri (nu o tăiați cu cuțitul, fâșiile franjurate rețin mai bine sosul cremos!).
