Ciorba de legume à la grec este alegerea perfectă atunci când îți dorești un preparat cald, cremos și răcoritor. Spre deosebire de ciorbele tradiționale acrite cu borș, varianta „à la grec” își obține gustul inconfundabil dintr-un amestec de gălbenușuri, smântână și zeamă proaspătă de lămâie.
⏱️ Informații Utile
-
Timp de pregătire: 20 minute 🔪
-
Timp de gătire: 35 minute 🍳
-
Portii: 6 persoane 👥
-
Dificultate: Ușoară 🟢
🛒 Ingrediente
Legume & Bază:
-
🧅 1 ceapă mare (tocată mărunt)
-
🥕 2 morcovi medii (dați pe răzătoare sau tăiați cubulețe)
-
🟡 1 rădăcină de păstârnac/pătrunjel (tăiată cubulețe)
-
🫑 1 ardei gras (roșu sau galben, tăiat cubulețe)
-
🥔 2-3 cartofi medii (tăiați cuburi)
-
🍚 50g orez (spălat bine în apă rece)
-
🧄 2 căței de usturoi (zdrobiți)
-
🫒 2-3 linguri ulei de măsline
-
💧 2.5 litri apă sau supă clară de legume
-
🧂 Sare și piper negru măcinat (după gust)
Pentru dresură (Liaison à la grec):
-
🥚 2 gălbenușuri de ou
-
🥛 200g smântână fermentată (minim 20% grăsime) sau smântână pentru gătit
-
🍋 Zeama de la 1 lămâie mare (adjustați după gust)
Pentru final:
-
🌿 1 legătură mărar proaspăt (tocat mărunt)
-
🌿 1 legătură pătrunjel proaspăt (tocat mărunt)
👨🍳 Mod de Preparare
1.Călire primară :Aromele de bază.
Într-o oală încăpătoare, încinge uleiul de măsline. Adaugă ceapa, morcovul, păstârnacul și ardeiul gras. Călește legumele la foc mediu timp de 5-7 minute, până se înmoaie ușor și eliberează culoarea aurie.
2.Fierberea legumelor :Baza ciorbei.
Toarnă cei 2.5 litri de apă caldă peste legume. Adaugă o linguriță de sare și lasă totul să dea în clocot. După 10 minute, adaugă cuburile de cartofi și orezul spălat. Fierbe la foc mediu încă 15-20 de minute, până când toate legumele sunt moi.
3.Pregătirea amestecului cremos :Secretul texturii à la grec.
Într-un bol adânc, bate gălbenușurile de ou cu un praf de sare. Adaugă smântâna și zeama de lămâie, amestecând bine cu un tel până obții o compoziție omogenă.
4.Temperarea (pas crucial) :Prevenirea brânzirii.
Ieși oala de pe foc! Cu un polonic, ia treptat din zeama fierbinte din oală și toarn-o în fir subțire peste amestecul de smântână și ou, amestecând continuu cu telul. Repetă procesul cu 3-4 polonice de zeamă până când amestecul devine fierbinte.
5.Finalizare și asezonare :Arome proaspete.
Toarnă amestecul tempera înapoi în oală, amestecând ușor. Adaugă usturoiul zdrobit, potrivește gustul de sare, piper și zeamă de lămâie. Oprește focul definitiv și presară deasupra mărarul și pătrunjelul tocat. Acoperă oala cu un capac timp de 10 minute înainte de servire.
💡 Sfaturi Utile
-
Temperatura contează: Nu adăuga niciodată amestecul de smântână direct în oala clocotindă, altfel gălbenușul se va coagula și ciorba se va tăia.
-
Verdețurile: Mărarul este ingredientul cheie specific stilului grecesc – nu omite mărarul proaspăt la final!
-
Servire: Se servește caldă, alături de un ardei iute proaspăt sau murat și pâine de casă cu coajă crocantă. 🌶️🍞
